Nuestros valores
En Queseando somos artesanos, buscadores y afinadores de queso. Nacimos como la primera quesería urbana del Estado y desde entonces hemos mantenido una idea clara: trabajar con honestidad, con conocimiento técnico y con un respeto absoluto por el producto y por quienes lo elaboran.
Temporada
Técnica
Trato cercano
Nuestra filosofía
Seleccionamos quesos de pequeñas ganaderías y productores que cuidan su entorno y su leche; elaboramos y afinamos nuestras propias piezas; y explicamos cada queso para que llegue a la mesa en su punto óptimo de consumo, que para nosotros no es una fecha, sino un momento. Atendemos a clientes en nuestra ciudad, enviamos a toda España y trabajamos también con tiendas especializadas, hostelería y proyectos gastronómicos que buscan productos cuidados, de temporada y con una historia detrás.
2016
2019
2021
2025
CRECIENDO CON SABOR
Y OFICIO
TRAYECTORIA
El origen de Queseando
Comenzamos en 2016 en Vitoria-Gasteiz con autorización sanitaria propia: fuimos la primera quesería urbana del Estado, donde desde el inicio elaboramos quesos y yogures artesanos. Nuestras primeras piezas nacieron del trabajo directo con pequeñas ganaderías y de la voluntad de acercar a la ciudad productos locales bien explicados y en su mejor momento.
TRAYECTORIA
Afinado en la Rioja Alavesa
Con la quesería urbana ya autorizada, entre 2019 y 2021 empezamos a llevar el afinado fuera del entorno urbano para trabajar en un entorno natural de la Rioja Alavesa. Allí afinamos piezas en condiciones diferentes —clima, ventilación y entornos NATURALES de bodega— que nos permitieron aprender, experimentar y perfilar técnicas propias de maduración. Este periodo de trabajo en campo reforzó nuestro conocimiento técnico y alimentó las ideas que dieron forma a la siguiente etapa.
TRAYECTORIA
Nace Kamino
A finales de 2021 consolidamos lo aprendido y nació Kamino, nuestra división de afinado. Con registro sanitario y procesos definidos, Kamino se convierte en el lugar donde desarrollamos producciones propias y afinados cuidados al detalle, controlando cada lote desde su entrada hasta su punto óptimo de consumo.
TRAYECTORIA
Expansión a la lonja de Vitoria y tienda online prevista para 2026
En 2025 iniciamos una nueva etapa: trasladamos la división de afinado Kamino a una lonja propia en Vitoria-Gasteiz, con instalaciones nuevas y diseñadas específicamente para el desarrollo de la actividad. Mantenemos nuestra tienda física y preparamos el lanzamiento de la tienda online previsto para 2026, que permitirá llevar nuestros quesos y experiencias a más gente sin perder el trato y control artesanal que nos define.
Kamino, Afinadores únicos
Kamino es nuestra división de afinado y producción propia: un espacio donde transformamos grandes quesos en piezas únicas. Aquí controlamos cada lote desde su entrada hasta su salida, registrando su evolución, volteos, lavados, humedad, mermas y maduración final. Kamino tiene registro sanitario propio, lo que nos permite desarrollar quesos exclusivos y venderlos con todas las garantías tanto a cliente final como a tiendas y restauración en todo el país. Kamino es técnica, paciencia y criterio. Es donde aplicamos todo lo aprendido en nuestras elaboraciones, viajes, formaciones y en los años afinando en la Rioja Alavesa. Es el lugar donde cada queso tiene su camino —su kamino— hasta alcanzar el sabor, la textura y el carácter que buscamos.
Descubre nuestros quesosPuedes encontrarnos aquí
Pio XII nº 20 bajo, Vitoria-Gasteiz, Spain.
